Кавказская кухня умеет удивлять, и сабурани — яркое тому подтверждение. Вместо привычного дрожжевого теста здесь работают с пресным, которое сначала отваривают, а потом запекают — и получается не пирог, а настоящая сырная симфония. Минимум продуктов, максимум вкуса и сочности в каждом куске.

Нужны мука пшеничная — 250 г, вода — 60 мл, масло растительное рафинированное — 1 ст. л., яйцо куриное — 1 шт., соль — на кончике ножа, сыр адыгейский — 250 г, сыр сулугуни — 250 г, сыр творожный — 100 г, масло сливочное — 100 г, перец чёрный молотый — по вкусу.

Сначала замешиваю плотное тесто из муки, яйца, воды, масла и соли — даю ему отдохнуть под плёнкой полчаса. Тем временем натираю адыгейский и сулугуни на крупной терке, смешиваю с творожным сыром и перцем — начинка готова. Тесто делю на пять частей: одну побольше для основы, остальные поменьше для слоев. Каждый пласт раскатываю и по очереди опускаю в кипяток на 30 секунд, а потом сразу в ледяную воду — это и есть тот самый секрет нежности.

Форму щедро смазываю сливочным маслом, выкладываю большой пласт с бортиками, а дальше слоями собираю пирог — тесто, сырная начинка, тертое масло, и так до верха. Края загибаю, смазываю остатками масла и отправляю в духовку на 30–35 минут при 180 градусах до золотистой корочки.

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот сабурани. Первое, что поразило, — тесто после кипятка действительно становится шелковым, скользит в руках, но не рвется. В духовке слои поднимаются тончайшими пластами, а сыр внутри плавится в сплошную тягучую массу. Советую не жалеть сливочного масла при смазывании — без него корочка будет суховатой.