Здесь все решает густой мясной соус: фарш хорошо подрумянивается вместе с луком, морковью и сельдереем, томаты дают сочность и лёгкую кислинку, а медленное томление собирает вкус воедино. Паста получается насыщенной, ароматной и совсем не похожей на обычные макароны с фаршем. Сверху немного пармезана и свежего базилика — и дома уже почти итальянское кафе.

Что понадобится

Тальятелле — 250 г, говяжий фарш — 350 г, томаты — 400 г, репчатый лук — 100 г, морковь — 80 г, сельдерей — 60 г, растительное или оливковое масло — 20 мл, пармезан — 40 г, соль и чёрный перец — по вкусу.

Как я готовлю

Лук, морковь и сельдерей мелко нарезаю. Разогреваю масло и обжариваю овощи несколько минут, пока они не станут мягкими и ароматными.

Добавляю говяжий фарш и жарю, разбивая его лопаткой, до хорошей румяности. Затем выкладываю томаты, солю, перчу и оставляю соус томиться на небольшом огне до густоты.

Тальятелле отвариваю до готовности, перекладываю в сковороду с болоньезе и хорошо перемешиваю, чтобы соус обволок каждую ленту пасты.

Подаю сразу, щедро посыпав тертым пармезаном. По желанию добавляю несколько листиков свежего базилика.

Из личного опыта

Я не тороплю соус и даю ему спокойно потомиться — именно тогда он становится гуще и заметно насыщеннее. А если оставить немного воды от пасты и добавить пару ложек в сковороду перед смешиванием, соус лучше соединяется с тальятелле и получается особенно шелковистым.