Тушеная капуста с зажаркой и томатной пастой — это классика, но часто она превращается в бесформенную кашу, а хочется, чтобы кусочки оставались упругими, но мягкими, с ярким кисло-сладким вкусом и ароматом поджаренных овощей — для этого нужно знать несколько секретов, и тогда блюдо получится идеальным гарниром или самостоятельным ужином.

Ингредиенты: капуста белокочанная — 1,2 кг (средний вилок), лук репчатый — 3 головки, морковь — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., масло растительное — 60 мл, соль, сахар, перец и лавровый лист — по вкусу, вода или бульон — 100 мл.

Первый шаг — зажарка

Начните с зажарки: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, обжарьте их на масле до золотистого цвета, затем добавьте томатную пасту, прогрейте минуту, помешивая.

Хитрости приготовления

Капусту нашинкуйте соломкой, но не слишком тонко. В глубокой кастрюле или казане прогрейте масло, выложите капусту, обжаривайте на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая, пока она не осядет и слегка не подрумянится — это ключевой этап для сохранения текстуры. Добавьте зажарку, соль, сахар, перец и лавровый лист, влейте воду, перемешайте, и только сейчас накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30–40 минут, но не перемешивайте часто — достаточно 2–3 раза за всё время, чтобы кусочки не потеряли форму.

Ранее стало известно, как приготовить ленивую запеканку из сырой картошки и фарша.