Многие хозяйки сталкиваются с тем, что маслята при жарке превращаются в скользкую клейкую массу, которая намертво прилипает к сковороде. Нутрициолог Алина Ступина в комментарии "Аргументам недели" объяснила, что это не признак испорченного продукта, а природная особенность гриба.

Вся проблема — в слизистой кожице на шляпке. Во влажную погоду она разбухает, а при нагревании входящие в её состав полисахариды начинают разлагаться и выделяют вязкий «клей». Вдобавок маслята на девяносто процентов состоят из воды, и при термической обработке эта влага выходит, а слизистые вещества загустевают, не давая жидкости испариться. В итоге грибы тушатся, а не жарятся.

Чтобы избежать «сопливой» текстуры, специалист советует обязательно снимать кожицу со шляпок сухими руками ещё до мытья — именно в этой шкурке содержится основной источник слизи. После чистки грибы лучше не мыть, а лишь протереть влажной губкой. Перед жаркой их можно на две-три минуты бросить в кипящую подсоленную воду с добавлением уксуса: кислота разрушает слизистые пектины. Главное правило жарки — сначала выпарить всю жидкость на сухой сковороде, а масло, лук и соль добавлять уже после того, как вода ушла и грибы перестали быть склизкими. Жарить нужно небольшими порциями и без крышки, чтобы пар свободно уходил.