«В глобальном аспекте интересы жителей мегаполисов остаются неизменными. По-прежнему основное желание — это стабильная, простая и вкусная еда. Однако со сменой привычек, ритма жизни и настроения, гости начинают предпочитать новые форматы», — рассуждает Олег Флеганов о переменах в сфере общественного питания.

Особо стоит отметить, что команда, расставшаяся с предыдущими проектами, приступает к созданию новых: например, Иван Зайченко завершает проект «ЁЮ», чтобы развивать другой концепт. В это время Олег Флеганов открывает одновременно и премиум-ресторан, и городское кафе, что помогает сохранять устойчивость бизнеса.

В 2026 году екатеринбургская сфера общественного питания представлена как рынок с высокой конкурентностью и быстрыми изменениями. Традиционные проекты закрываются, но на их месте возникают новые, иногда более инновационные концепции. Город расстается с такими местами, как «Географ» и «Бла Бла Бар», но вместо них появляются «Чудьной» и «Свердловск».

Можно говорить о том, что индустрия сейчас находится в активной стадии естественного отбора, что добавляет новые краски в гастрономическую карту Екатеринбурга. Это окажет положительное влияние на город, особенно если 2027 будет посвящен уральской кухне.